はじめに

キッチンカービジネスの特徴として、お客様へ料理を提供する際は、提供スピードが命となります。
通常の飲食店とは違って、調理時間に多くの時間をかけることはできません。お客様も待ち時間が多くなれば、他のキッチンカーに向かってしまうことも。
ここでは、キッチンカーの営業の中で、効率的にオペレーションを回していくにはどうすればよいのか、コツについて紹介していきます。
キッチンカービジネスをはじめたけど、オペレーションがうまく回せず、料理の提供に時間がかかってしまっているといった悩みを抱えている方は、ぜひ参考にしてみてください！

１.キッチンカーでお客様に料理を提供する時間の目安

キッチンカービジネスを行っていくうえで、限られたスペースでいかに多くのお客様に料理を提供できるかが成功のカギを握っています。特にお客様の行列ができたときに、スピーディーに料理を提供して、お客様をお待たせしないようにしなければなりません。
一般的な目安としては、１食あたりにかけられる時間としては、1分〜２分程度です。こんな短時間で本当に料理が提供できるの？と疑問に思われる方もいるかもしれませんが、工夫次第では実現可能です。
ここからは、スピーディーにオペレーションを行う際のコツを紹介していきます。

２.キッチン内のレイアウトを見直す

キッチンカーの効率的な営業を行うためには、キッチン内のレイアウトを見直すことが重要です。
まず、料理の流れを考慮して、調理器具や食材の配置を最適化します。一般的には、調理台と火元が近い配置にすることで、調理時間を短縮できます。
また、作業スペースを広く確保し、調理担当者同士のコミュニケーションをスムーズにします。さらに、注文を受けるエリアと調理エリアを分けることで、混乱を防ぎ、オーダーの正確性を高めることができます。
その他、盛り付け順に食材を配置することや、トッピングを行う際は少し離れた場所にまとめ、作業スペースをわけることなども有効です。
キッチン内のレイアウトは、効率的なオペレーションを実現するための重要な要素です。

３.提供内容を見直す

キッチンカーの営業効率を高めるためには、提供する内容を見直すことが重要です。
どこまで、何をお客様に提供を行うのか、一度立ち止まって考える必要があります。例えば、袋詰めやスプーン・フォーク・お箸などは、お客さまにセルフサービスで対応してもらうだけでも、時間短縮につながっていきます。
また、会計についてもテコ入れが可能です。最近では現金払いだけでなく、PayPayなどのキャッシュレス決済も主流となっており、利用するユーザーも多いため、それだけで会計時の時間のロスも削減できます。キャッシュレスサービスの導入は、会計の人為的なミスの防止にも役立ちます。こうした細かな積み重ねで、トータルすると大きな時間短縮につながっていくのです。
提供する料理についても、見直し・テコ入れすることが可能です。メニューの多様性と需要のバランスを考慮します。人気のある料理や季節に合ったメニューを重点的に提供し、かつ調理工程が複雑ではなく簡素な料理を選ぶのもポイント。そして、提供する商品の組み合わせやセットメニューの構成を工夫し、注文のスムーズさと顧客満足度を向上させることも大切です。

４.調理の工程を短縮する

キッチンカーの効率的な営業を実現するためには、調理の工程を短縮することが不可欠です。
まず、事前に食材の下ごしらえや調理準備を十分に行います。食材のカットや下処理を事前に済ませることで、注文が入ってからの調理時間を大幅に短縮することができます。
効率的な調理器具や設備の選択も重要です。高性能な調理器具や多機能な調理設備を導入することで、調理時間を短縮し、オーダーの処理速度を向上させることができます。
さらに、調理の流れを最適化し、作業効率を高めることも重要です。例えば、複数の調理担当者が同時に作業できるように工程を分担し、同時進行で調理を行うことで、待ち時間を最小限に抑えます。そして、注文が入った際にスムーズに対応するために、調理担当者同士のコミュニケーションやチームワークを強化することも重要です。
調理の工程を短縮することは、キッチンカーの営業効率を向上させるための重要な戦略であり、顧客満足度の向上にもつながるのです。

まとめ

ここまで、キッチンカーの１日の営業の中での効率的なオペレーションについて紹介しました。
キッチンカーはどうしても他の飲食店とは異なり、お客様の待ち時間をいかに減らし、スピーディーかつ効率的にオペレーションが回せるかが成功のカギを握っています。

これまでキッチンカーの営業をしていて、料理の提供時間がかかりすぎているという方は、ここで紹介したコツを参考に、オペレーションについて再度検討してみましょう。