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ビジネスプランと必要な資格・許可
１.キッチンカーとは
キッチンカーは、その名の通り、厨房設備を備えた車両のことを指します。
これは、移動式の小型飲食店で、一般的には、屋台やフードトラックとも呼ばれます。
キッチンカーは、市場、スーパー、フェスティバル、公園、オフィス街、そして観光スポットなど、さまざまな場所でビジネスを展開できるという特性があります。つまり、場所や時間にとらわれず、様々なニーズに応じた販売が可能です。その為、飲食ビジネスモデルとして、まだまだ注目を集めています。
その魅力は、特定の場所に店舗を構える従来型の飲食店とは異なり、顧客が直接来店するのではなく、自らが顧客のもとへと移動することで、新たな市場や顧客層を開拓できる点にあります。さらに、イベントやフェスティバルなどに出店することで、一度に大勢の顧客に接触できるという魅力もあります。
２.キッチンカー開業のビジネスプラン作成
キッチンカー事業を始めるための最初のステップとして、ビジネスプランを作成することが重要です。ビジネスプランは、あなたのビジネスがどのように成功するのか、その詳細なロードマップを提供してくれます。
市場分析
最初に行うべきことは、進入しようとしている市場や規模を理解することです。競合他社は誰で、何を提供しているのか？ ターゲット顧客は誰で、何を求めているのか？
これらを明確にしておくことで、あなたのビジネスがどのように競争するのかを理解することができます。
サービスの定義
次に、提供するサービスを定義します。
メニューや価格設定、そしてあなたのキッチンカーがどのように顧客のニーズに対し訴求してくのか、お店の強みなどどう売り出していくのかを明確にしておきましょう。
［例］
サービス内容：地元の食材を利用したオーガニックラーメン
メニュー:「醤油ラーメン」「豚骨ラーメン」「味噌ラーメン」「その他トッピング」
価格設定:基本のラーメン800円、餃子セット1200円
顧客の要求を満たす方法
移動性を活かして地域のイベントやフェスにも出店
トッピングの選択やセットメニューの提供
素早いサービスと地元の新鮮な食材の利用
財務計画
最後に、ビジネスの財務計画を作成します。
これには初期投資、運転資金、収益予測などが一般的に含まれます。
財務計画は、ビジネスが経済的に実行可能であることを確認するための重要なステップなので必ず行っていきましょう。
３.キッチンカーに必要な許可・資格
ビジネスプランができたら次に行うべきこととして、必要な資格と許可の取得です。
食品事業を行うためには、いくつかの資格と許可が必要となります。
食品衛生管理者資格
キッチンカーで食品を提供するためには、食品衛生管理者の資格が必要となります。これは食品衛生法に基づくもので、食品事業者が食品衛生の管理と改善を図るために必要とされています。この資格は各都道府県の食品衛生協会が開催している講習を受講する事で取得でき、講義内容は衛生法規、公衆衛生学など6時間ほどの受講となります。受講料はか都道府県によって異なりますが、大体1万円前後となり、講習会受講後に修了証として、食品衛生手帳が配布されます。
飲食店営業許可
飲食店として営業するためには、各自治体の保健所から飲食店営業許可を取得する必要があります。この許可を取得するためには、施設の設備や衛生状態などが指定の基準を満たしていることが必要となります。また、キッチンカーの場合は移動販売許可も必要となる場合があります。
車両関係の許可
キッチンカーは、その名の通り車両であり、公道を走行する場合が多いです。したがって、車検証の取得や車両保険の加入、さらには駐車場の確保など、車両としての規則を守る必要があります。
［例］
・公道や公共の場所での販売
・フェスなど特定のイベントでの販売
これらの資格・許可を取得するための手続きは、都道府県や市町村によって異なる場合がありますので、事前に各地方公共団体のウェブサイトや窓口で確認してください。
まとめ
キッチンカー開業は、始める前の準備だけでなく、運営中の日々の努力が成功を左右します。顧客のニーズを常に把握し、サービスの改善を怠らないことが重要です。
